Marmelader och nya kritor

OK, dagens betraktelse och dagens köksskapande skedde inte samma dag, men det vet ni läsare egentligen inte, så vi låtsas som om de har ett samband.

Jag sitter i skrivande stund och tittar på min son som just fått en hel burk med asfaltskritor i det större formatet. Full av lycka och sommar ritar han glatt först en teckning på gården utanför oss för att sedan gå över till att göra en mur av kritorna. Tittar man noga, så kan det också se ut som en hel rad med Tn bredvid varandra. Så är det nog, hans namn börjar ju med T, så T är den bästa bokstaven som finns. Nu är hans mamma, min kvinna, med i leken. De två jag älskar mest sitter mitt i solen och lever. Tänk vad lite det behövs för att man skall bli lycklig.

Själv blir jag lycklig av god marmelad  :)

Dagens (jag gjorde egentligen marmeladen i helgen) två recept har rabarber som bas. Det ena friskas upp av vanilj och det andra blir en variant med hallon i. Tyvärr har jag inte ännu bemästrat det där med konsistens. Mina marmelader blir allt som oftast rätt stabbiga och nästan svara att bre ut på mackan. Jag gör som det står i receptet (alltid) och kokar till 107-108 grader, men ändå blir den inte riktigt bra. Jag får testa att koka till bara 103 eller 104 grader nästa gång. Min kvinna tror att jag kokar på för hög värme, att det går för fort. Men om det tar 30-50 minuter att koka den kan det väll inte vara för fort, eller?
Nå, ni får väll försöka själva. Goda är dom i alla fall. Min favorit är den med hallon.

Till helgen tänker jag baka ett bröd av levain. Det har jag aldrig gjort, så det skall bli kul och intressant. Det blir i alla fall premiärbaket för den nya maskinen. Men mer om det när det är gjort.

Recepten är tagna från boken Sylt och Marmelad av Jan Hedh och Klas Andersson.

Rabarbersylt med Vanilj.
1250 g rabarber (1000g netto)
800 g socker
Saften från 1 citron
1 vaniljstång


Dag 1

• Tvätta och skala rabarbern och tärna den i sockerbits stora bitar.
• Blanda socker, saften av citronen och rabarbern i en skål.
• Skär upp vaniljstången och skrapa ur alla frön. Lägg fröna och resten av stången i skålen med det andra.
• Täck skålen med en plastfilm och låt stå och marinera över natten i rumstemperatur.

Dag 2

• Häll blandningen i en syltgryta och koka upp under omrörning. Skumma ytan med en sked.
• Pensla insidan med en pensel doppad i kallt vatten då och då.
• Vid 107-108 grader är sylten färdig. Häll genast upp i steriliserade burkar (kan tex göras i 100 gradig ugn). Skruva på locket och vänd burkarna upp och ner. 

Det blir ca 1500 g sylt, dvs 3-4 burkar i sillburksstorlek.


Rabarbersylt med hallon
650 g rabarber (500 g netto)
500 g hallon
800 g socker
Saften av 1 citron


Dag 1

• Tvätta och skala rabarbern och skär den i små bitar.
• Skölj bären.
• Blanda alltihop i en bunke. Täck bunken med plastfilm och låt den stå i rumstemperatur under natten.

Dag 2

• Häll allt i en syltgryta och koka upp under omrörning. Skumma med en sked eller en hålslev. Pensla insidan av grytan med en pensel doppad i kallt vatten då och då
• När rabarbern är transparent och mer eller mindre sönderkokt börjar sylten bli färdig. Koka till 107-108 grader.
• Häll genast upp på steriliserade burkar och skruva på locket. Vänd burkarna upp och ner.

Blir ca 1500 g sylt.

Hallonen kan bytas ut mot samma mängd jordgubbar eller svarta vinbär. Jag kan tyvärr varken prata för eller emot dessa sylter, för jag har inte testat dom.

Designmarknad och Rabarbersaft

Nämen hoppsan då, har det verkligen gått en och en halv månad sedan jag skrev och gjorde nått kul i köket? Ja, och nej. Förra vecka bakade jag ju faktiskt 32 av Frejabröden (eller 4 plåtar). Jag och min kvinna skulle på designmarknad. Hon tänkte sälja sina virkade alster, och jag tänkte sälja en massa av mina nybakade bröd; minst 25. Glad i hågen traskade jag dit och tänkte att vem som helst vill väll betala 20 futtiga kronor för ett av dessa fantastiska bröd. Men ack så jag misstog mig. Det tog nästan två timmar innan jag sålde mitt första bröd, och när jag gick hemåt hade jag 18 bröd med mig hem (och då hade jag gett bort tre bröd). Nåja, det var i alla fall kul  :)

Så helt overksam har jag inte varit, men jag har ju skrivit om de där bröden förut. Så det var liksom inget nytt.

Men nu har jag skapat igen. Hela familjen har vart sjuk i omgångar, och idag var min 'hemma-för-att-inte-bli-sjuk-igen' dag. Så när kvällen kom kände jag mig ganska pigg och redo att göra något nytt och kreativt i köket igen. Jag letade fram en kniv och gick ut i trädgården och skördade 2,4 kg rabarber, och så ställde jag mig för att koka rabarbersaft. Inget konstigt, inget komplicerat, bara vanlig enkel och god rabarersaft. Å fin blev den, eller hur. Jag tror att det var för att min son var så bra på att hjälpa till med flyttandet av rabarberbitarna - från skärbrädan till kastrullen. Känns bra att ha i skafferiet nu när sommarvärmen skall komma tillbaks.

Receptet är taget från Sylt och Marmelad av Jan Hedh och Klas Andersson.

• 2400 g rosa och späda rabarber (mina var röda och grova) Detta blir ung 2000 g netto
• 2 citroner, saften
• 1 vaniljstång
• 600 g vatten
• 600 g socker per liter saft (för mig blev det 1080 g)

1. Tvätta, skala (om rabarbern inte är späd) och skär rabarbern i bitar. Pressa ur citronsaften. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur alla frön.
2. Koka alltsammans (även den urskrapade vaniljstången) under lock i 15 minuter tills rabarbern kokat sönder.
3. Häll upp i sil och pressa lätt med baksidan av en sked och pressa ur saften. Häll upp i silduk och låt rinna i ca 60 minuter tills massan känns torr.
4. Mät 600 g socker per liter saft och koka upp. Skumma noga tills saften är alldeles klar. Fyll upp på steriliserade flaskor. 
Jag fick ut ungefär 2,3 liter saft.

Framöver kan jag nästan lova att det inte kommer bli såna här uppehåll igen. Jag har fram till nu undvikit bakandet för att det varit för jobbigt att knåda degen så länge och för att det varit dåligt att knåda för mina känsliga stackars händer. Mån så är det alltså inte längre. Jag har fyllt år och fått en alldeles egen assistent, av märket Kenwood. Så nu Jäs-iken skall det bli bröd av.